蔬菜品种多样，并含有多种维生素、矿物质、粗纤维，是人类不可缺少的。人体缺乏以上物质时大便干燥、食欲不振、消化不良、口炎、舌炎、贫血、牙龈出血等现象就会发生。而且蔬菜所含热量较低，对肥胖儿更是不可缺少的食品。
水果中含有果糖、果酸、核糖、核酸、维生素等物质。不同种类的水果，所含物质不同。水果多为肉质细嫩，味道甜美，气味芬芳，为小儿喜爱。有些水果具有治疗作用，常为辅助食品，可以补充的维生素。但所含纤维素较少，含糖较高。因此蔬菜与水果不可相互取代。
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